Toscaanse Groentesoep

Bereiding

 Voorbereiden: 80 minuten + 8 uur weektijd bonen (nachtje)

• Witte bonen wassen en ca. 8 uur in ruim koud water laten weken.


• (Wil je het je gemakkelijker en sneller maken, dan kun je kiezen voor een blik witte bonen.} 


• Bonen met weekwater overdoen in (soep)pan.


• In ca. 1 1/4 uur bonen zachtjes gaar koken.


• Intussen ui pellen en fijnsnipperen. Bleekselderij wassen, schoonmaken en in dunne reepjes snijden.


• Wortel wassen, schoonmaken en in dunne plakjes snijden.


• Prei schoonmaken, in dunne ringen snijden en wassen. In zeef laten uitlekken.


• Courgette wassen en in kleine blokjes snijden.


• Ontbijtspek in kleine stukjes snijden. In kopje peterselie fijn knippen.

bereiden: ca. 30 minuten

• Helft van de bonen laten uitlekken, andere helft met 2 el. kookvocht pureren.


• In braadpan olie verhitten.


• Ontbijtspek ca. 5 minuten zachtjes bakken.


• Toevoegen: ui, bleekselderij en wortel. Knoflook pellen en erboven uitpersen.


• Nog ca, 5 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen.


• Toevoegen: 1½ liter water, bouillontabletten, rozemarijn, kruidnagel en tomatenpuree


• Al roerende aan de kook brengen en daarna het vuur laag draaien.


• Toevoegen: kool, prei en courgette. Ca. 15 minuten zachtjes laten koken.


• Toevoegen: macaroni en bonenpuree. Nog ca. 10 minuten zachtjes koken.


• Uitgelekte bonen en basilicum door soep roeren en in ca, 2 minuten door en door heet laten worden.


• Soep op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien met peterselie.


• Parmezaanse kaas in schaaltje doen. Soep over 4 kommen verdelen.

Serveren met vers stokbrood óf in olijfolie gebakken stukjes oud stokbrood en Parmezaanse kaas.