Saltimbocca Con Pomodori

Bereiding

• Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten.


• Blus af met de balsamicoazijn.


• Schep de tomaten en paprika erdoor en bak ze               3-4 minuten mee.


• Pureer met een staafmixer tot een saus.


• Bedek de schnitzels met vershoudfolie en druk ze platter met een deegroller of pan.


• Verdeel er de parmaham en salieblaadjes over.


• Vouw dubbel en steek het vlees vast met prikkers. Bestrooi met zout en peper. 


• Verhit 3 eetlepels olijfolie.


• Bak hierin het vlees 3 minuten en keer om. Bak de andere kant nog 3-4 minuten.


• Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de kastanjechampignons met de italiaanse kruiden.


• Bestrooi met peper. Neem het vlees uit de pan.


• Voeg de wijn toe aan het bakvet en kook iets in.


• Voeg de tomatensaus toe.


• Serveer de saus met de saltimbocca en de kastanjechampignons erop.

Tip: bereid het berecht eens met kipfilet in een oven van 180°C. Omwikkel de kip met parmaham en steek de salieblaadjes erop. Bak ca. 20 minuten tot de ham krokant en de kip gaar is.