Lamskoteletten met fruitige couscous

Bereiding

• Doe lamskoteletten tussen 2 vellen vershoudfolie en sla ze plat met een deegroller of pan.


• Meng het sinaasappelsap met olijfolie, ½ thl. komijn-poeder, korianderpoeder en gedroogde chilivlokken.


• Wrijf lamskoteletten in met het sinaasappelmengsel. Zet apart.


• Meng couscous met gedroogde abrikozen.


• Voeg kippenbouillon toe, dek af en laat 6-10 minuten staan tot al het vocht door de couscous is opgenomen.


• Verwarm ondertussen 1 el. olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.


• Voeg aalbessen en pijnboompitten toe aan de pan en bak tot de pijnboompitten lichtbruin zijn. Bestrooi met het overige komijnpoeder.


• Roer het aalbessenmengsel door de couscous. Verdeel de verse munt eroverheen.


• Verwarm een stevige koekenpan op hoog vuur tot de pan heel heet is.


• Doop 1 keukenpapiervel in de overige olijfolie en wrijf de bodem van de pan in met het keukenpapier.


• Bak de lamskoteletten ca. 2 minuten aan beide kanten tot ze bruin zijn.


• Serveer direct met de couscous.